پژوهش محققان دانشگاه تهران نشان میدهد که ساختار پروتئین در گوشت حلال و گوشت غیرحلال متفاوت است و گوشت حلال با دستگاه گوارش انسان سازگارتر است.
به گزارش حکیم مهر به نقل از روابط عمومی دانشگاه تهران، از آن‌جایی که از مهم‌ترین عوامل تعیین کننده حلال بودن گوشت، نوع ذبح حیوان است، مطالعاتی در این زمینه انجام شده است که نشان میدهد روش‌های مختلف کشتار روی کیفیت و ترکیبات بیوشیمیایی گوشت و خواص فیزیکی مثل رنگ گوشت و هم‌چنین خواص میکروبی آن، پس از مرگ حیوان تأثیرگذار است.
محققان مرکز تحقیقات بیوشیمی و بیوفیزیک دانشگاه تهران طی مطالعات طیف‌سنجی اعلام کردند پروتئین میوگلوبین که یک پروتئین بافت ماهیچه‌ای است، تحت کشتار حلال ساختار فشرده‌تری نسبت به میوگلوبین غیرحلال دارد و رادیکال‌های فعال اکسیژن تولید شده هنگام اندرکنش میوگلوبین غیرحلال با ماده تخریب کننده پروتئین، بیشتر است.
بنا بر این گزارش، اعمال شرایط گوارشی بر دو پروتئین نشان داد نمونه حلال هضم راحت‌تری نسبت به نوع غیرحلال داشته است. تأثیر حرارت بر میوگلوبین غیرحلال منجر به تجمعات بیشتری در آن می‌شود که هم راستا با اکسایش بیشتر این نمونه، باعث اختلال در عملکرد آنزیم‌های گوارشی بر هیدرولیز پروتئین می‌شود.
بر اساس این مطالعات دستگاه سنجش بافت نیز نشان میدهد بافت غیرحلال هنگام جویدن، سختی و مقاومت بیشتری نسبت به بافت ماهیچه‌ای حلال دارد. خاصیت افزایش رادیکال‌های فعال اکسیژن در میوگلوبین غیرحلال می‌تواند در عوارض و پیچیدگی‌های بیماری دیابت نقش ایفا کند.
این پژوهش توسط «الناز حسینی» دانشجوی کارشناسی ارشد در رشته بیوفیزیک با راهنمایی «دکتر علی اکبر موسوی موحدی» در مرکز تحقیقات بیوشیمی و بیوفیزیک دانشگاه تهران انجام شد.
بر اساس اعلام روابط عمومی دانشگاه تهران، مصرف محصولات حلال طی سال‌های اخیر در سراسر جهان رشد صعودی داشته و صنعت غذای حلال که عمدتاً بر فرآورده‌های گوشتی تمرکز دارد، به یک صنعت پردرآمد تبدیل شده است.
یک تحقیق میدانی نشان میدهد که جوامعی که گوشت حلال بیشتری میخورند، کارهای غیر حلال بیشتری انجام میدهند و جوامعی که در رژیم غذاییشان خوراک حلال نیست به شدت مشغول کارهای حلال هستند. تحقیق جالبیه پیام بالایی هم جالبتر بود 
پژوهشگران محترم به جای پیوند دادن .......... با .......... بهتر است از وقت خود و سرمایه مردم استفاده بهتر و کاربردی داشته باشند تا اثبات خرافات با زبان علمی میتوان این تحقیق رو در دسته تحقیقات سفارشی که به جهت افزایش منافع و حقوق استاد مورد نظر و خودشیرینی بیشتر وی صورت میگیرد، قرار دهید! 
